キムチ鍋って、ほんとは酸味のあるキムチを使うのが
美味しいらしいんですよね。
キムチの酸味が、逆にまろやかさを生むのだそう。
日本の白菜はお鍋向きなので、
日本の白菜を加えつつ、韓国のキムチでキムチ鍋を作ると
最高ですね～♪
が、普段は安売りしている日本の白菜キムチで作ります。
だってほら、やっぱり毎日の生活には妥協も大事。(笑)
さて、ひとくちに「キムチ鍋」って言っても、
実はいろいろあるんですよね。
あんまり牛肉を入れるって話は聞かないですけど、
豚肉もあうし、鶏肉もあうし、
私としてはたらや鮭なんかの魚も好きです。
要するに、あっさりした味の具なら大丈夫ってことですね。
（超アバウト）
私がキムチ鍋レシピで欠かせないのは、
豆腐です。
豆腐は外せないですねぇ。
忘れるとかなりショックです。
あと、キムチ鍋レシピだからこそ入れたいのが、
ニラともやし。
なぜかよくあうんですよね。
和風鍋のレシピなら、春菊の方がいいけど、
キムチ鍋レシピなら、ニラの方がいい。
他に入れるのは、しいたけやえのきなんかのきのこ。
これがまた外せないんだよねぇ。
あと、うどん。
冷凍うどんを入れなきゃダメです！
いや～、私、四国人なもんで。
やっぱり讃岐うどんは美味しいです♪
キムチ鍋レシピでのポイントは、
キムチだけで味付けをしないってことです。
私はまず、薄めに和風だし汁をつくります。
だしの素、砂糖、酒、めんつゆ、塩を使って、
それだけでも楽しめる和風だしにするんですよ。
で、それをベースに、キムチの味を加味。
キムチの量を加減すれば、
辛くもなるし、甘くもなります♪
小さな子供のいる家庭なら、
大人には別途キムチを出せば、みんなが満足ですよ♪
実は私、「キムチチャーハン」って滅多に作りません。
「キムチ味チャーハン」なら作りますけど。
キムチチャーハンを作るには、
日本の工場で作っている白菜キムチは向かないんですよ。
本場韓国の、じっくり発酵させたキムチでないと、
味も薄いし、水分多くてベトベトになっちゃいます。
そんなわけで、私は滅多にキムチチャーハンを作んないんですけど、
お店ではキムチチャーハン食べたくなりますねぇ。
特に、レタスの入ったヤツ。
あのレタスのしゃきしゃき感がたまんないですよね～。
普通の豚肉でもいいけど、
焼豚だともっといいですねぇ♪
さて、家でキムチチャーハンを作るのならば、
特に気にしなきゃなんないのが水分ですね。
ベトベトになっちゃうと美味しくないですからね～。
てことで、できるだけ水分を排除するために、
具材を炒めたときに、不要な水分や油分は
キッチンペーパーでとってしまいます。
～* キムチチャーハン *～
＜材料＞
キムチ（できれば韓国の、辛いヤツ）
焼豚
ねぎ
たまご
ごはん
炒め油
ごま油
しょうゆ
＜作り方＞
1. キムチを小さく切る
2. 焼豚を小さめのさいの目切りにする
3. ねぎを小口切りにする
4. たまごを溶く
5. フライパンを熱し、キムチ、焼豚、ねぎを炒める
6. 一度皿にあげ、フライパンを軽く洗う
7. 再度フライパンで多めに油を熱し、ときたまごを落とす
8. ざっくりと炒りたまごをつくり、ごはんを入れる
9. 一度皿にあげていた具を加えて混ぜる
10. 味を見て、フライパンを伝うように醤油で味を調える
野菜を増やすと、汁気が増すので、
家で作るときは具を少なめにします。
たまごはよく熱した油に入れると、ふわ～っと広がるので、
その油を吸ったたまごをごはんにからめると、
ベトベトせず、フライパンにもくっつきにくく、
パラっと仕上がります♪